Le Oolong est un thé à oxydation incomplète, entre le thé vert qui n'est pas oxydé et le thé noir qui est complètement oxydé, produit dans la région du Fujian en Chine et à Taiwan. Les chinois appellent ce thé bleu-vert dû à sa couleur après infusion.
Il existe 2 méthodes d'oxydation. La méthode chinoise où le oolong est légèrement oxydé (15%) et la japonaise avec une oxydation plus forte (60,70%).
Le mot Oolong signifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise. Selon la légende, un planteur aurait vu un dragon noir surgir d'un théier dont les feuilles avaient un goût boisé de châtaignes et de noisettes.
De part sa faible oxydation, le Oolong est pauvre en tanins et en caféine. Il est réputé pour être bon pour la santé.
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